皮目をカリカリになるまでじっくり焼いたチキンを使った野菜スープのご紹介です！しっかりタンパク質も取れるのでおかずにもなります
目次
材料（３人分）
| 鶏もも肉（皮付き） | 300g |
| ニンジン | 1本 |
| 豆苗 | 1パック |
| だし汁 | 600～800cc ※お好みで調整 |
| 塩コショウ | 適量 |
| レモン汁 | お好みで |
レモン汁はなくてもOKですが、あると少しエスニックな風味になります。今回はニンジンと豆苗を使いましたが、大根やカブ、水菜などあり物の野菜を入れてもいいですし、生姜をピリッと利かせても美味しいです
作り方
鶏もも肉を皮目からパリパリになるまで焼く
鶏もも肉の余計な筋をとり全体に塩をすり込んだあと、冷えたフライパンに皮目を下にして入れます。弱めの中火にかけて、上からヘラや重しをのせて皮目を延ばしながらじっくり焼いていきます
ダシ汁を作る
鶏肉をカリカリに焼くまでの間、だし汁を作ります。今回はだしパックで作っていますが、顆粒だしでもよいと思います
野菜を千切りにしておく
ニンジンを1/2か1/3に切ったあと千切りにします。豆苗は2当分にしました。ざっくり長さを揃えておくと、見た目に統一感がでてよいと思います
鶏肉を取り出して一口大に切る
ダシをとったり野菜を切ったりしているうちに、鶏肉に火が通りました。写真のように鶏皮がカリカリになってきたら頃合いです（もっと焼いてもよかったかも）
鶏肉を一度フライパンから取り出して、やけどしないように一口大に切って、フライパンに戻します
野菜、だし汁、塩コショウを加えて煮込む
鶏肉を戻したフライパンに、千切りにした野菜、だし汁、塩コショウを加えて、ニンジンが柔らかくなるまで煮込みます。フタはしてもしなくてもいいですが、水分が飛びすぎたら足してください
全体に火が通って柔らかくなったら完成！
ニンジンに火が通って柔らかくなったら完成です。食べる前に少しレモン汁を加えたり、黒コショウを散らしたりすると、いつもと少し違う汁物になりそうです