手軽に野菜を取ろうとするとトマトベース系に行きがちなのですが、あまり続くと飽きます
ということで日本人らしく味噌ベースで、肉も野菜もたっぷり食べられる野菜炒めです
しかし、強いアレルギー持ちだとナスやピーマンは避けたほうが良いということもあるようなので、食べ過ぎは禁物っぽいですね
ちなみに”なべしぎ”とは郷土料理の一種とのこと
茄子を切って油をひいた鍋で焼き、みりん、醤油、砂糖などを加えた味噌で味付けをする。好みで豚肉、ピーマン、ししとうやしょうがを入れる場合もある。調理法としては炒め煮で、水を入れず調味料と野菜の水分だけで煮ることが多い (wikipedia)
材料（４人分）
- ナス：300g（中サイズを3本程度）
- ピーマン：5個
- ニンジン：1本
- 鶏ミンチ：300g
- オリーブオイル：大さじ1～2
- 調味料
- 味噌：大さじ3～4
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ3
ちょっと味薄めなので、ご飯と一緒に食べる場合は調味料を多少増してもいいですね
作り方
①野菜を一口大に切る
ナスは乱切り、ニンジンとピーマンは幅広めの細切りにしております
②オリーブオイルで肉を炒める（弱火～中火）
今回は脂質の少ない鶏むね肉のミンチを使っているので、オリーブオイルを大さじ2使っております
もも肉ミンチならもう少し油が多いので大さじ1程度でいいかもしれません
③ナスとニンジンを加えて炒める（弱火～中火）
ナスは油を吸いやすく、ニンジンは火が通りにくいので、先に加えます
ナスに火が通りしんなり＆小さくなってきたらOKです
④調味料を先に混ぜておく
味噌系の調味をするときは先に混ぜておきましょう
味噌は特に混ざりにくいためです
⑤調味料とピーマンを入れて炒め煮る（中火）
時折かき混ぜながら、汁気にとろみが出てくるまで煮たら完成です
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